“這是最壞的一年，也是最好的一年”，這句話放到2021年餐飲業(yè)再合適不過。疫情下，行業(yè)緩慢復(fù)蘇，疫情反復(fù)拉扯增添發(fā)展隱憂，從海底撈全國關(guān)閉300家到奈雪的茶港股上市后股價大跌……大多數(shù)餐飲企業(yè)壓力凸顯。

與此同時，硬幣的另一面卻映射出不同的光景：2021年餐飲行業(yè)融資速度快馬加鞭，全行業(yè)總投融資件數(shù)超過80起，投資熱度在近十年的消費市場中當(dāng)屬罕見。從上半年“資本搶吃拉面”、“小吃江湖掀起投資熱潮”到下半年，“老鄉(xiāng)雞”、“老娘舅”、“綠茶”等中式餐飲品牌排隊IPO……餐飲賽道風(fēng)氣云涌成為年度最引人注目的風(fēng)口之一。

然而行業(yè)的“冰與火之歌”，也為市場留下迷思：“資本緣何看重這個賽道”？“熱錢追捧的‘待遇’能夠一直保持嗎”？

財經(jīng)觀察站

作者 念鷗

資本爭搶餐飲項目 一出手就是上億

2021年“吃”的熱度從以下熱點投資事件中可窺探端倪：

4月，長沙網(wǎng)紅品牌文和友完成5億元B輪融資，市場估值超百億；

4-10月，夸父炸串接連完成三筆融資，半年內(nèi)收獲的融資金融超過1.5億元；

7月喜茶完成5億美元融資，刷新行業(yè)記錄的同時，達(dá)到前所未有的600億估值；

7月和府撈面完成E輪8億元融資，創(chuàng)造餐飲業(yè)最高融資記錄；

據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計，最近半年來，有近30億資金涌入火鍋行業(yè)，一時間火鍋江湖

投資“硝煙四起”。

……

從面、炸串到茶飲、鹵味再到火鍋，大眾“舌尖上的快樂”正在成為資本伸出橄欖枝的邏輯。細(xì)數(shù)投資背后的大佬，紅杉資本中國、源碼資本、高榕資本、今日資本、祥峰投資中國基金、騰訊投資等知名機(jī)構(gòu)，總之行業(yè)內(nèi)能叫得上名字的、排得上號的投資機(jī)構(gòu)幾乎都到齊了。  

不光是專業(yè)資本機(jī)構(gòu)入局，就連一些互聯(lián)網(wǎng)巨頭也想趕上這趟“快車”，試圖分杯“熱羹”。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年以來，騰訊陸續(xù)出手投資了鹵味快餐盛香亭、和府撈面、喜茶、代數(shù)學(xué)家等餐飲品牌；字節(jié)跳動也兩次投資了火鍋食材店懶熊火鍋、輕食品牌鯊魚菲特、厚雪酒業(yè)等餐飲品牌；美團(tuán)則直接下注咖啡領(lǐng)域的后起之秀Manne……

總結(jié)來說，2021年以來，餐飲行業(yè)品牌從融資數(shù)量、融資速度、融資金額上均創(chuàng)下近年來新高。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生67起融資事件，共融資396.52億元。資本對餐飲行業(yè)的熱情不僅表現(xiàn)在“一擲千金”還體現(xiàn)在“爭搶”。據(jù)報道，各大投資方在爭搶餐飲項目上不遺余力展開激烈“斗爭”，很多餐飲機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人在做好日常經(jīng)營之余會頻繁接待大大小小的投資機(jī)構(gòu)，不少進(jìn)入融資議程的餐飲企業(yè)則會身陷機(jī)構(gòu)搶奪的“煩惱”。

據(jù)悉，餐飲品牌“遇見小面”在7月融資中，直接被資本順?biāo)浦蹘е_啟了一波融資，“本來沒有融資，但由于投資方執(zhí)意要投，在雙方意向一致的背景下，就有了融資?！边@樣戲劇化的一幕在2021年的餐飲投資上上演，為市場留下了深刻的印記，同樣也令業(yè)內(nèi)人士大開眼界。

“看不懂，真的看不懂”，“從價值分析和投資框架上看，這樣的熱度已經(jīng)偏離”一位投資人這樣描述眼下的餐飲投資盛景。業(yè)內(nèi)人士的迷茫不無道理，要知道由于新冠肺炎疫情的爆發(fā)，整個餐飲業(yè)受到的是最為猛烈的“沖擊波”，因為人群聚集性強(qiáng)，食材供應(yīng)、菜品銷售渠道均受阻礙，餐飲業(yè)受到的打擊最為猛烈。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，雖受疫情影響2020年下滑15.4%至4.0萬億元，但預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，2024年市場規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億元。然而從另一個角度出發(fā)，資本對餐飲賽道的青睞也著堅定的理由。疫情沖擊行業(yè)的同時也在加速“清洗”，一些管理陳舊、供應(yīng)鏈落后的企業(yè)被逐漸淘汰，取而代之的是一些數(shù)字化程度高、創(chuàng)新能力強(qiáng)的企業(yè)脫穎而出，這樣的企業(yè)被資本看重和選擇也只是時間問題。

除了被投資機(jī)構(gòu)布局，不少餐飲企業(yè)也通過上市“掘金”資本市場。據(jù)證監(jiān)會安徽局網(wǎng)站披露，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)與券商簽訂上市輔導(dǎo)協(xié)議，正式?jīng)_刺深交所主板。此外，中式快餐老娘舅也在準(zhǔn)備A股上市，已在浙江證監(jiān)局進(jìn)行了輔導(dǎo)備案公示。

黃金“食”代到來 資本怎么“喵上”了“吃”？

曾經(jīng)民以食為天，吃是頭等大事。當(dāng)下民以食為天，吃成為“投”等大事。

對于餐飲賽道的火熱，一位2021年聚焦于餐飲賽道的投資人給出了自己的見解：目前我國餐飲行業(yè)的滲透率僅為2%，遠(yuǎn)低于全球平均水平的19.1%。加之我國連鎖化餐飲行業(yè)起步較晚，市場壟斷程度和競爭力相對較大，發(fā)展空間和潛力均不可估量，這也成為今年資本“重倉”的原因之一。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，伴隨著新技術(shù)、新理念的持續(xù)影響，餐飲業(yè)的發(fā)展將會駛?cè)肟燔嚨溃瑯I(yè)態(tài)將逐步由單一走向多元化，整體而言中國餐飲行業(yè)水大魚大，已經(jīng)迎來了一個非常好的黃金“食”代。

細(xì)數(shù)餐飲行業(yè)“資本浪潮”原因，從供應(yīng)端出發(fā)，技術(shù)拐點的到來，為供應(yīng)鏈改進(jìn)提供條件。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，隨著中央廚房和供應(yīng)鏈的日益成熟，餐飲企業(yè)從采購到加工到烹飪流程不斷優(yōu)化，中餐制作的所有環(huán)節(jié)全部能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，中餐館滿足了資本非?？粗氐摹翱蓮?fù)制化”和“規(guī)?；?。

從消費角度出發(fā)，中國不僅有龐大的人口基數(shù)，還有民以食為天的餐飲文化基礎(chǔ)。對資本來說，不少餐飲企業(yè)所具備的巨大的現(xiàn)金流和強(qiáng)大的潛力成為重要的選擇理由。伴隨Z時代的崛起，國內(nèi)消費人群出現(xiàn)待際變遷，大批“95”后、“00”后在餐飲上的需求更為多元、定制,對食品的口味、包裝都有自我主張和訴求，年輕化、小吃化的選擇更能打動他們的味蕾，這為資本提供了一個參考坐標(biāo)，為小吃類餐飲品牌得到資本青睞標(biāo)下注腳。

“一半是海水，一半是火焰”，雖然當(dāng)下市場火熱，但是對身處其中的企業(yè)而言，淡然處之更為重要。一方面雖然資本押注，但是在規(guī)?；?、連鎖化的推進(jìn)中，很多餐飲品牌感受到了明顯的力不從心；另一方面，不斷推高的估值為行業(yè)注入泡沫，面對接連上漲的估值，很多資本望而卻步。這對整個行業(yè)而言，也是另一種信號，所以會有冷眼旁觀的論調(diào)出現(xiàn)：餐飲行業(yè)難免會遭遇與互聯(lián)網(wǎng)一樣的下場，即一地雞毛。

總之無論是行業(yè)自身發(fā)展還是資本入局助推，都需要堅實的基礎(chǔ)和合理的邏輯，否則盲目擴(kuò)張和盲目追捧都會遭遇極大不確定性考驗，竹籃打水一場空的結(jié)局并非危言聳聽。s對游戲的所有參與者而言，有句話可以很好的概括：沒有金剛鉆，別攔瓷器活。