當(dāng)前，新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革蓬勃興起，科技創(chuàng)新成為關(guān)鍵變量，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。在此背景下，2023第四屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇（以下簡稱“論壇”）于12月18日在四川宜賓舉辦，與會(huì)各方聚焦蒸餾酒行業(yè)發(fā)展趨勢，交流蒸餾酒技術(shù)創(chuàng)新共識(shí)，助力共建蒸餾酒行業(yè)命運(yùn)共同體。

五糧液作為論壇獨(dú)家承辦方，為蒸餾酒領(lǐng)域的國內(nèi)外頂尖專家學(xué)者、全球知名蒸餾酒企業(yè)等搭建科研交流平臺(tái)，共享技術(shù)創(chuàng)新成果，以科技創(chuàng)新的探索與實(shí)踐，為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展蓄勢賦能。

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獨(dú)家承辦 搭建科研交流平臺(tái)

以白酒為代表的蒸餾酒行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，已日益成為我國釀造發(fā)酵領(lǐng)域走向世界的文化名片。

為助力蒸餾酒行業(yè)更好發(fā)展，論壇以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 共釀未來”為主題，以“行業(yè)發(fā)展與國際化”“感知與消費(fèi)科學(xué)”“釀造技術(shù)與創(chuàng)新”“釀造生態(tài)與可持續(xù)發(fā)展”為分論壇主題，匯聚全球蒸餾酒行業(yè)頂尖專家及領(lǐng)軍人才，開展蒸餾酒行業(yè)高端技術(shù)對(duì)話，為全球蒸餾酒行業(yè)發(fā)展國際化、中國白酒行業(yè)價(jià)值重塑闡述創(chuàng)新思路、提出切實(shí)舉措。

論壇上，中國科學(xué)院院士江雷、中國科學(xué)院院士李景虹、中國工程院院士孫寶國、中國工程院院士陳堅(jiān)、荷蘭皇家科學(xué)院院士Lucas Noldus、江南大學(xué)原副校長徐巖，分別就酒精度的科學(xué)依據(jù)、面向生命健康的生物分析化學(xué)、中國白酒發(fā)展趨勢、釀酒產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)、感官科學(xué)與消費(fèi)者行為、釀造微生物學(xué)等課題做了學(xué)術(shù)匯報(bào)，分享蒸餾酒行業(yè)最前沿的創(chuàng)新技術(shù)成果。

中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)表示，本次論壇既是落實(shí)建設(shè)科技強(qiáng)國，實(shí)現(xiàn)高水平科技自立自強(qiáng)的一次生動(dòng)實(shí)踐，也是推進(jìn)中國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一次具體行動(dòng)，對(duì)于推動(dòng)中國酒類產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展具有重要意義。江南大學(xué)始終堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研合作，共同助力中國酒類產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。長期以來與五糧液集團(tuán)建立了深厚的合作關(guān)系。雙方共建了“江南大學(xué)-五糧液微生物組學(xué)與生態(tài)發(fā)酵技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”，共同推動(dòng)了釀造機(jī)理研究、包包曲酶及微生物解析、動(dòng)態(tài)風(fēng)味感知解析等方向的聯(lián)合攻堅(jiān)，實(shí)現(xiàn)了重大科技成果突破，貫通了新型技術(shù)技能人才的培育模式，為校企雙方釋放創(chuàng)新活力、注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

孫寶國認(rèn)為，“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”是未來白酒產(chǎn)品發(fā)展的趨勢，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”。五糧液可攜手“川菜”，在海外建體驗(yàn)館，通過中國餐飲文化品味中國白酒，推進(jìn)中國白酒國際化。同時(shí)，他表示要做好白酒科普，倡導(dǎo)適量飲酒，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀酒文化。

守正創(chuàng)新 引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

科學(xué)技術(shù)越來越成為產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展的根本驅(qū)動(dòng)力。國際蒸餾酒都是傳統(tǒng)釀造的酒種，讓傳統(tǒng)釀酒藝術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)融合，對(duì)蒸餾酒發(fā)展尤為重要。

圖為五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在論壇致辭

“中國白酒高質(zhì)量發(fā)展是‘傳承’與‘創(chuàng)新’的積聚，是‘變’與‘不變’的交織。‘不變’支撐品質(zhì)，‘求變’引領(lǐng)發(fā)展。”五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽表示，五糧液堅(jiān)持平臺(tái)引領(lǐng)、聚力科技攻關(guān)、深化產(chǎn)學(xué)研用，始終堅(jiān)持在守正中尋求新發(fā)展，在創(chuàng)新中謀求新突破。

據(jù)了解，自20世紀(jì)60年代起，“守正創(chuàng)新”便持續(xù)為五糧液高質(zhì)量發(fā)展賦能。近年來，五糧液“守正創(chuàng)新”步伐有力、效果顯著。在平臺(tái)建設(shè)上，構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺(tái)體系，建有7個(gè)國家創(chuàng)新平臺(tái)和6個(gè)省部級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)；在科技攻關(guān)上，瞄準(zhǔn)白酒釀造領(lǐng)域科技前沿攻關(guān)核心瓶頸難題，積極參與、共創(chuàng)多項(xiàng)具有國際影響力的科研項(xiàng)目；在產(chǎn)學(xué)研用上，與江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、四川輕化工大學(xué)等高校推動(dòng)釀造機(jī)理研究、動(dòng)態(tài)風(fēng)味感知解析等方向的聯(lián)合攻堅(jiān)，先后獲13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果、省部級(jí)及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)20余項(xiàng)、重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，擁有專利1800余項(xiàng)，成果數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先，科研創(chuàng)新成效顯著。僅2022年，五糧液就有4項(xiàng)科研成果通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的科技成果鑒定，達(dá)“國際領(lǐng)先”水平。

長期從事白酒風(fēng)味研究的徐巖教授，分享了領(lǐng)銜團(tuán)隊(duì)與五糧液協(xié)同攻關(guān)的科研項(xiàng)目成果——《濃香型白酒老窖泥主體己酸菌新種“JNU-WLY1368”菌的研究及其應(yīng)用》，闡釋五糧濃香型白酒品質(zhì)優(yōu)良的微生物學(xué)基礎(chǔ)，解析五糧液古窖泥的風(fēng)味物質(zhì)貢獻(xiàn)。他表示，該科研成果拓展了大眾對(duì)己酸菌的科學(xué)認(rèn)識(shí)，揭開了濃香香味形成機(jī)理的奧秘，有助于濃香型白酒科技進(jìn)步和優(yōu)質(zhì)率提升。

業(yè)內(nèi)專業(yè)人士表示，企業(yè)作為科技創(chuàng)新主體，是推動(dòng)蒸餾酒發(fā)展的主力軍。作為中國濃香型白酒典型代表和行業(yè)龍頭，五糧液守正創(chuàng)新的探索及實(shí)踐，為蒸餾酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出了有益嘗試和引領(lǐng)示范。

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緊抓時(shí)代機(jī)遇 共享和美新未來

隨著更高水平開放的持續(xù)推進(jìn)、新發(fā)展格局的加速構(gòu)建，蒸餾酒發(fā)展享有國內(nèi)外市場的雙重發(fā)展機(jī)遇。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉表示，中國是世界第一大酒類生產(chǎn)國和消費(fèi)國。中國的國際蒸餾酒市場具有巨大的潛力和發(fā)展空間，而國際市場也同樣是中國白酒、露酒的新藍(lán)海。

針對(duì)蒸餾酒行業(yè)如何抓住時(shí)代機(jī)遇、邁向繁榮未來，與會(huì)嘉賓紛紛獻(xiàn)策。

“發(fā)展不僅僅是技術(shù)上的革新，更在于思想與理念的更新”。宋書玉表示，蒸餾酒的發(fā)展，更需要打破邊界，要理性認(rèn)識(shí)中國白酒與世界蒸餾酒發(fā)展之間優(yōu)劣勢和長短板，以“尊重、合作、共贏”的原則，取長補(bǔ)短，優(yōu)勢互補(bǔ)，匯聚國際智慧，促進(jìn)全球范圍內(nèi)的交流與合作。

徐巖表示，緊跟新時(shí)代產(chǎn)業(yè)革命的浪潮，全力推動(dòng)蒸餾酒行業(yè)從傳統(tǒng)釀造向優(yōu)質(zhì)、低耗、綠色的可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)變是搶抓機(jī)遇的關(guān)鍵。對(duì)于蒸餾酒企業(yè)而言，要高度關(guān)注“如何在傳承中創(chuàng)新發(fā)展”這一問題。

惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝。曾從欽表示，五糧液將繼續(xù)攜手院士專家，創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研用合作體制機(jī)制，圍繞綠色生態(tài)、窖池認(rèn)知、酒度認(rèn)知、風(fēng)味與老酒認(rèn)知、飲酒與健康等重點(diǎn)方向聯(lián)合攻關(guān)，重塑白酒的價(jià)值體系，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。與蒸餾酒行業(yè)同仁一道，在“生態(tài)、品質(zhì)、文化、健康、社會(huì)責(zé)任”方面做到“五個(gè)典范”，創(chuàng)新交流與合作機(jī)制，共建蒸餾酒行業(yè)命運(yùn)共同體，共享和美新未來。